Receita de Salada de Quinoa com Legumes Assados e Molho de Limão

A salada de quinoa com legumes assados e molho de limão é uma opção perfeita para quem busca uma refeição nutritiva e cheia de sabor. Esta receita combina a leveza da quinoa com a riqueza de sabores dos legumes assados, criando um prato que é ao mesmo tempo refrescante e satisfatório. Ideal para almoços, jantares ou como um acompanhamento saudável, essa salada é fácil de preparar e cheia de benefícios para a saúde.

Ingredientes

Para a Salada

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água ou caldo de legumes
• 1 cenoura média, cortada em cubos
• 1 abobrinha média, cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo, cortado em cubos
• 1 cebola roxa pequena, cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• 1/4 de xícara de salsinha fresca picada

Para o Molho de Limão

• Suco de 1 limão
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho, picado
• 1 colher de chá de mel (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

Preparação da Quinoa

1. Lavar a Quinoa: Comece lavando bem a quinoa em água corrente para remover o sabor amargo natural. Coloque a quinoa em uma peneira e enxágue com água fria.
2. Cozinhar a Quinoa: Em uma panela média, adicione a quinoa e o caldo de legumes (ou água). Leve ao fogo alto até começar a ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e o líquido tenha sido absorvido. Retire do fogo e deixe a quinoa descansar por 5 minutos antes de soltar com um garfo.

Preparação dos Legumes Assados

1. Preparar os Legumes: Preaqueça o forno a 200°C. Em uma tigela grande, misture a cenoura, abobrinha, pimentões e cebola roxa com o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Assar os Legumes: Espalhe os legumes em uma assadeira em uma única camada. Asse por cerca de 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios e levemente dourados. Retire do forno e deixe esfriar.

Preparação do Molho de Limão

1. Misturar os Ingredientes: Em uma tigela pequena, combine o suco de limão, azeite de oliva, alho picado e mel (se estiver usando). Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Montagem da Salada

1. Misturar a Quinoa e os Legumes: Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida e os legumes assados. Misture delicadamente para que os ingredientes se integrem.
2. Adicionar o Molho: Regue a salada com o molho de limão e misture bem. Ajuste o tempero, se necessário.
3. Finalizar com Salsinha: Adicione a salsinha fresca picada e misture novamente para incorporar.

A salada de quinoa com legumes assados e molho de limão pode ser servida quente, em temperatura ambiente ou fria. Ela é perfeita como prato principal ou como acompanhamento.

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15 de setembro de 2024